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2022-11-11
摘要 :

    能量来源:   生物的能量来源于太阳辐射能,利用光合作用合成碳水化合物、脂类、蛋白质。   动物食用了生物,间接地从植物里吸收、利用了太……

公共营养师二级《专业技能知识》视频课件(共42讲)

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能量来源:

 

生物的能量来源于太阳辐射能,利用光合作用合成碳水化合物、脂类、蛋白质。

 

动物食用了生物,间接地从植物里吸收、利用了太阳辐射能。

 

人类则是通过摄取动物性和植物性食物,来获得自己所需要的能量及营养素:碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素、水。

 

 

能量系数:

 

产能营养素在体内氧化产生的能量值称为“食物的热价”或“能量卡价”,也称“能量系数”“食物卡价”。

 

1克蛋白质可产能23.64KJ(5.65kcal)最终产物二氧化碳、水、尿素、肌酐、含氮物。

 

1克脂肪、1克碳水化合物分别产能39.54KJ(9.45kcal)和17.15KJ(4.1kcal)

 

 

食物中的营养素在人体消化道内不可能100%被吸收,混合膳食中吸收率:碳水化合物98%、脂肪95%、蛋白质92%。

 

实际氧化产生的能量:

 

1g碳水化合物==4kcal==16.84KJ

 

1g脂肪==9kcal==37.56 KJ

 

1g蛋白质==4kcal==16.74 KJ

 

 

能量来源分配:

 

碳水化合物55%~65%占总能量(婴幼儿50%)

 

脂肪20%~25%占总能量(儿童25%~30%;1岁以内可到45%),成人不宜>30%。

 

蛋白质10%~15%占总能量(儿童12%~15%)

 

 

能量消耗:

 

根据能量守恒定律,在形式转化过程中,其能量即不会增加也不会减少。机体的能量需求与消耗是一致的,个体的能量需要量==消耗量。

 

人在不同时期的能量消耗量,往往决定着能量的需要量。(如少儿、孕妇、乳母、伤病员等)。

 

 

决定能量需要的主要因素:

 

1、基础代谢

 

2、体力活动

 

3、食物的热效应(食物的特殊动力作用)

 

4、病理状态

 

5、特殊生理状态

 

 

基础代谢:

 

是指人体维持生命的所有器官,所需要的最低能量消耗。

 

即人体在安静和恒温条件下(一般18~25℃)禁食12小时后,静卧、放松而又清醒时的能量消耗。

 

 

影响基础代谢的因素:

 

1、体格的影响(身高、瘦体含量、体表面积);

 

2、不同生理状态;(年龄、性别、激素)

 

3、病理状态;

 

4、环境条件的影响。(温度、过多摄食、精神紧张等)。

 

 

体力活动是人体能量消耗的主要因素:

 

1、肌肉发达程度;

 

2、体重高低;

 

3、活动时间与强度。

 

 

体力活动分级:

 

极轻体力活动:以坐或站为主的活动;

 

轻体力活动:在水平面上走动;

 

中等体力活动:一般的运动和劳动;

 

重体力活动:非机械化劳动和运动;

 

极重体力活动:非机械化高强度劳动和运动。

 

食物热效应:

 

人体由于进食而引起的一种额外的能量消耗,同时能引起体温升高和散发能量。也称为“食物的特殊动力作用”。

 

蛋白质为最高可消耗能量30%-40%

 

脂肪为4%~5%

 

碳水化合物为5%~6%

 

混合膳食为10%

 

 

食物的热效应属非自主的能量消耗,对于人体是一种损耗而不是一种收益。为保

 

存体内的营养储备,进食时应考虑:

 

1、食物的营养成分、进食量和进食的频率。

 

2、富含蛋白质的食物(能有较高的代谢率);

 

3、富含碳水化合物的食物;

 

4、富含脂肪的食物。

 

 

病理状态:

 

消耗性疾病、甲状腺激素异常、发热等可增加能量代谢。

 

体温↑1℃基础代谢↑13%;

 

甲亢:基础代谢↑20-75%;

 

甲低:基础代谢↓30%。

 

 

特殊生理状态:

 

1、生长发育期儿童;

 

2、孕、乳期妇女。

 

3、年龄:30岁以后每10年降低2%;60岁以后下降更多;注意体育锻炼可减缓降低速度。

 

 

能量需要量及膳食参考摄入量:

 

能量需要量=基础代谢率×体力活动水平

 

如:

 

膳食能量推荐摄入量:成人轻体力活动推荐摄入量为2400kcal。

 

 

能量的食物来源:

 

产能营养素:碳水化合物、脂类、蛋白质、酒精。

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