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14956

最后更新

2022-11-04
摘要 :

  膳食纤维   膳食纤维来自植物的细胞壁,随着植物不断地成熟,植物细胞之间交织着不同类型的纤维,因其有甜味原属碳水化合物里的非淀粉多糖一类,但摄入……

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膳食纤维

 

膳食纤维来自植物的细胞壁,随着植物不断地成熟,植物细胞之间交织着不同类型的纤维,因其有甜味原属碳水化合物里的非淀粉多糖一类,但摄入人体后很难被溶解,也不能被人体消化吸收,过去一度被认为是食物中的“废物”。

 

近20年,经大量调查研究发现这种纤维与人的健康有着密切的关系。后将膳食纤维分成独立章节列为营养素之一。FAO指出:膳食纤维是平衡膳食结构的必须营养素之一。

 

 

定义:

 

膳食纤维属非淀粉多糖,不被人体消化吸收,但在人体代谢中必不可少的物质。

 

分类:

 

按化学提取分类:

 

可溶性膳食纤维:

 

对小肠内的葡萄糖(生糖指数)、脂类(胆固醇)的吸收有一定影响。果胶、树胶、粘胶、半纤维素。

 

不可溶性膳食纤维:

 

在大肠内发酵,可影响大肠的功能、维生素的合成、有益菌群数量。纤维素、部分半纤维素、木质素。

 

按生物分类:

 

动物性膳食纤维:

 

甲壳质从甲壳类动物的壳中提炼出来,经过几次脱基、脱乙酰基,最后留下几丁聚糖(菌类)+几丁质==甲壳质。

 

几丁聚糖是一种纯天然、碱性、高分子多糖体,是人体内唯一带正电荷的阳离子,人体不能合成也是唯一可食用的动物纤维。

 

食物性膳食纤维:

 

可溶、不可溶的膳食纤维。

 

膳食纤维的理化特性:

 

1、持水性:具有很强的吸水膨胀能力。(30倍)

 

2、吸附鳌合性:吸附胆汁酸、胆固醇、有毒物质等。

 

3、与有机离子进行可逆的交换,形成复合物会影响吸收。

 

4、发酵性:发酵肠道内的微生物。

 

膳食纤维的生理功能:

 

1、促消化酶分泌,有利于食物的消化吸收。

 

2、可溶性膳食纤维结合胆酸,有降血脂、降血清胆固醇、预防冠心病。

 

3、可降低胆汁和胆固醇浓度,预防胆结石的形成。

 

4、可抑制厌氧菌,促进肠道有益细菌的生长。

 

5、吸附水分增加粪便体积,促肠蠕动通宿便,减少废物在体内的停留时间,预防肠道癌症。

 

6、增加饱腹感,降低机体对其他营养素的吸收,控制热量防止能量过剩造成的肥胖。

 

7、可影响餐后血糖,延缓碳水化合物的吸收,预防糖尿病。

 

8、刺激体液分泌,增加缓冲酸碱的能力。

 

9、能与金属结合起到解毒作用,对抗化学药物和食品添加剂的有害作用。

 

摄入量及食物来源

 

亚洲:专家提出亚洲人24g/日,中国居民根据《平衡膳食宝塔》推算:

 

最低量:25克/1800Kcal/日

 

中等量:30克/2400Kcal/日

 

高能量:35克/2800Kcal/日

 

平均成人:24-35g/日

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